豆腐のゴマ揚げ
卵白をくぐらせた豆腐にたっぷりの刻みゴマをまぶして、高めの油でカラリと揚げます。いつもの厚揚げとはまたちょっと違う、風合いを楽しむことができます。
レモンを添えていただくことで、揚げ物でもさっぱりといただくことができますし、塩分を減らしたメニューとなります。
お豆腐に含まれるカリウムには、ナトリウムを排出して血圧を安定させる働きがあります。また、お豆腐にはカルシウムも豊富です。毎日、何らかの形で食卓に取り入れる工夫をしたい栄養満点の食材です。
◇無理なくできる高血圧の人のための食事の工夫◇
ポイント１・・・塩分を控える工夫としてレモンは有効！
ポイント２・・・豆腐は、毎日食卓に！
＜豆腐のゴマ揚げ レシピ＞
★材料（2人分）
・豆腐・・・1丁
・卵白・・・1個分
・小麦粉・・・適宜
・ゴマ・・・白、黒半量ずつ適宜
・揚げ油・・・適宜
・レモン・・・1／2個
★下ごしらえ
・豆腐は、ふきんに包んで軽く重石をして水気を切ります。20分おいて、１丁を４等分します。
★調理
１．水切りした豆腐に小麦粉をまぶし、溶きほぐした卵白に通したあと、半分には白ゴマを、残りの半分には黒ゴマをまんべんなくまぶします。
２．中温からやや高めに熱した揚げ油に、豆腐を入れてからりと揚げ、油をよく切ります。
３．レモンを半月に切り、３に添えて召し上がれ！
アツアツもおいしいですが、さめてもおいしく召し上がっていただけます。
お好みでウスターソース少々を添えてもよいでしょう。
ゴマの代わりに、ピーナッツを砕いたり、アーモンドを薄切りにしてまぶしても一風変わった揚げものになります。
豆腐入り鉢蒸し
茶碗蒸しをボリュームアップさせた感じでイメージしてください。
大きめの鉢で作り、取り分けていただきます。
材料には、えびや鶏ひきにくが入りますのでヘルシーなわりにはボリュームがあります。豆腐も入って、栄養満点です。
あんをかけることで、つるりとしたのど越しに。ご年配の方にも喜ばれます。
◇無理なくできる高血圧の人のための食事の工夫◇
ポイント１・・・エビや干しシイタケなど、うま味を生かすことで薄塩でもおいしく召し上がる工夫を！
＜豆腐入り鉢蒸し レシピ＞
★材料（2人分）
・豆腐・・・1／2丁
・卵・・・2個
・芝エビ・・・4尾
・干ししいたけ・・・1枚
・みつば・・・少々
・酒、塩・・・少々
・鶏ひき肉・・・100g
★調味料A
・だし汁・・・２カップ
・塩・・・少々
・しょうゆ、酒・・・各小さじ１
★とろみあん
・だし汁・・・1／2カップ
・塩・・・少々
・しょうゆ、片栗粉、しょうが汁・・・各小さじ1／2
★下ごしらえ
・豆腐は、軽く重石をして水を切り、1.5センチ角に切ります。
・芝エビは殻と背ワタを除き、酒、塩で下味をつけます。
・干しシイタケは戻して細切りにし、ミツバは2センチ長さに切ります。
★調理
１．調味料Aをひと煮立ちしてさまし、卵を混ぜます。
２．大きめの鉢にひき肉と豆腐、エビ、しいたけを入れ、卵液を注いで、蒸気の立つ蒸し器に入れてふきんをかませて強火で3分、さらに弱火で20分程度蒸します。
３．とろみあんを煮立て、2にかけ、みつばを散らします。
お好みで、茶碗蒸し同様に、銀杏などを入れてもきれいです。