貝柱のがんも
高血圧対策の食事では、塩分を減らしながらもいかにおいしく調理するかがポイントになります。塩分を減らした分を、食材のうま味で補いましょう。
貝柱（ほたての貝柱の水煮など）にはうま味成分がたっぷりです。これに野菜をたっぷり入れて、手作りがんもを作りましょう。
◇無理なくできる高血圧の人のための食事の工夫◇
ポイント１・・・塩分は控え、うま味で補いましょう。
ポイント２・・・豆、豆製品をたっぷりとりましょう。
＜貝柱のがんも レシピ＞
★材料（2人分）
・豆腐・・・1／2丁
・貝柱（ホタテの貝柱の水煮缶など）・・・2個
・ごぼう・・・5センチ
・ニンジン・・・５センチ
・さやえんどう・・・4枚
・山いも・・・30g
・卵黄・・・1個
・みりん・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・塩・・・少々
・揚げ油・・・適宜
★下ごしらえ
・豆腐は水切りし、裏ごしします。
・貝柱は汁をきって粗くほぐしておきます。
・山いもはすりおろします。
・ニンジン、さやえんどうは細切りに。
・ごぼうは、粗みじんにして水にさらします。
★調理
１．豆腐と山いもを合わせてすり鉢でよくなじむようにすり、野菜類と卵黄を加えます。
２．1にみりん、しょうゆ、塩で薄く味付けをして、団子状にまとめ、油でカラリと揚げます。
このまま揚げたてを召し上がっていただいても十分おいしいですし、うすめのだし汁で味を含ませるようにして煮てもおいしく召し上がっていただけます。
貝柱の代わりに、むきエビやあさりの水煮でも美味しくできます。
さっぱり麻婆豆腐
麻婆豆腐は、おいしいのですが、豚ひき肉をたっぷりと使うとカロリーがかなり高くなってしまいます。しかし、お豆腐をたっぷりと食べることができるおいしい料理ですので、ご自宅でもっと召し上がっていただきたい中華料理のひとつです。
そこで、豚ひき肉を鶏ひき肉に変えてさっぱりといただくことにしましょう。
◇無理なくできる高血圧の人のための食事の工夫◇
ポイント１・・・動物性の脂肪は控えてカロリーダウン。
ポイント２・・・豆腐をたっぷりといただきましょう。
＜さっぱり麻婆豆腐 レシピ＞
★材料（2人分）
・豆腐・・・木綿1／2丁
・鶏ひき肉・・・80ｇ
・ネギ・・・10ｇ
・しょうが・・・1／2かけ
・にんにく・・・1／2かけ
・油・・・小さじ２
★調味料Ａ
・酒・・・10ml
・みそ・・・小さじ２
・豆板醤・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ１
・スープ・・・カップ１（分量の水に中華スープの素1／2を砕いて溶かす）
・ゴマ油・・・小さじ１
・水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2を水20ｍｌで溶かす）
★下ごしらえ
・豆腐は、1.5センチ角に切って、熱湯で1分ゆでたあと、ざるにとり、水気を切っておきます。
・ネギ、しょうが、にんにくは、みじん切りにします。
・調味料Aは、あらかじめ合わせておきます。
★調理
１．中華鍋を熱し、油を入れて、ネギ、しょうが、にんにくを入れて香りを出します。
２．１にひき肉を入れてさらに炒めます。
３．豆腐を加えて、形を崩さないように、大きく回しながら炒めます。
４．調味料Aを3に加え、水溶き片栗粉を鍋はだから回し入れます。
５．とろみがついてきたら、風味づけにごま油をたらして出来上がり