けんちん汁
高血圧の人の食事では、何よりも「減塩」が第1のポイントになります。
しかし、食事は毎日のこと（しかも1日3回！）ですから、むりなくできる方法であることが大切です。
豆腐は、タンパク質が豊富です。タンパク質には、血圧を下げ、血管を丈夫にする働きがあります。けんちん汁には、野菜と豆腐が入り、具だくさんの汁ものです。
高血圧でなくても、成長期のお子さんにも最適です。
◇無理なくできる高血圧の人のための食事の工夫◇
ポイント１・・・塩分は控えめに。
ポイント２・・・野菜をたっぷりとる。
ポイント３・・・たんぱく質は十分にとる。大豆製品をとる。
＜けんちん汁 レシピ＞
★材料（2人分）
・豆腐・・・80g
・ごぼう・・・20g
・大根・・・40g
・ニンジン・・・20g
・里芋・・・40g
・こんにゃく・・・60g
・ネギ・・・12g
・だし汁・・・400ml（カップ２）
・サラダ油・・・12ml
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・少々
★下ごしらえ
・豆腐は、熱湯を通して、ふきんでしぼってほぐします。
・ごぼうは、ささがきにし、水につけてアクを抜きます。
・大根、ニンジンは皮をむいて、いちょう切りにします。
・里芋は、皮をむいて輪切りにし、塩でもんで水洗いをし、ぬめりを取ります。
・こんにゃくは短冊に切り、さっとゆでます。
・ネギは1.5センチ程度に切ります。
★調理
１．鍋に油を入れて加熱し、ネギ以外の野菜とこんにゃくを炒めます。
２．1にだし汁を加えて野菜がやわらかくなるまで煮ます。
３．野菜がやわらかくなったら、豆腐を加え、ネギを散らして塩、しょうゆで味を調えます。このとき、できる限り減塩を！火をとめて出来上がり！
豆腐とカニのおろし和え
豆腐もカニも低カロリーな食品です。
肥満は血圧を上昇させ、動脈硬化も促進させます。体重が過剰な人は、体重を落とすだけでも血圧が下がることがあります。腹八分目を心に留めながら、低カロリーの食品をうまく利用しましょう。
◇無理なくできる高血圧の人のための食事の工夫◇
ポイント１・・・カロリーを抑えるために、腹八分目。
ポイント２・・・カロリーの低い食品をうまく利用しましょう。
＜豆腐とカニのおろし和え レシピ＞
★材料（2人分）
・豆腐・・・１丁
・カニの缶詰・・・1缶
・干しシイタケ・・・2枚
・ネギ・・・10センチ
・オクラ・・・2本
・大根・・・5センチ
・油・・・少々
・二杯酢
酢、しょうゆ＝１：１
（お好みでみりんを加え、三杯酢にするときは、酢：しょうゆ：みりん＝２：１：２）
★下ごしらえ
・豆腐は、ふきんで包んで軽く重石をし、水気をきっておきます。
・カニは、ほぐして軟骨を取り除きます。
・干しシイタケは、戻して、細切りにします。
・ネギは小口切りに。
・オクラは、塩少々で毛羽をこすり取り、熱湯でさっとゆでて水にとり、薄切りにします。
・大根おろしを作り、水気を切ります。
・二杯酢をつくります。
★調理
１．鍋に油を少々熱し、水きりした豆腐を入れて強火でさっと炒めてざっくりとほぐしておきます。
２．食べる直前に、１の豆腐と、その他の材料（カニ、シイタケ、オクラ、ネギ）、大根おろしを和えて、二杯酢をかけて召し上がれ！
カニ缶のほか、アサリの水煮缶などもおいしくできます。